Recette d’éclair au chocolat : secrets de la pâte à choux idéale

La pâte à choux refuse toute improvisation. Un excès ou un manque d’humidité, et la structure s’effondre ou se dessèche, rendant impossible la tenue d’un éclair digne de ce nom. Certains insistent sur le repos de la pâte, d’autres sur la cuisson en deux temps, mais peu s’accordent sur une seule méthode.

Les pâtissiers aguerris le savent : la cuisson …

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