Les erreurs à esquiver lors de la cuisson de la pâte à choux avec craquelin

Une pâte trop froide entraîne un craquelin qui se rétracte et fissure à la cuisson. Ajouter les œufs d’un coup provoque un mélange impossible à rattraper, même pour un professionnel. Le sucre en excès modifie la texture, tandis qu’un craquelin …

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