Comment les sulfites dans le vin influencent-ils la fermentation ?

Les sulfites, principalement ajoutés sous forme de dioxyde de soufre, jouent un rôle fondamental dans la vinification. Leur influence sur la fermentation est double. D’une part, ils agissent comme conservateurs, inhibant la croissance des bactéries indésirables et les levures sauvages qui pourraient altérer le goût du vin. D’autre part, à des concentrations élevées, ils peuvent ralentir ou même stopper la …

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